Croquants et épicés ou légèrement cuits – les chefs découvrent peu à peu les propriétés gastronomiques des mélanges granolas. Ces délices débordants de saveurs ajoutent aux plats de tous les jours un arôme et une touche à la fois savoureuse, inattendue et saine, en plus d’offrir une toute nouvelle approche à la cuisine contemporaine.
Dégustez-les avec du lait, du yogourt, de la compote de pommes, du riz ou de la boisson de soya, chauffez-les ou mêlez-les à vos plats préférés pour leur conférer un aspect hautement décadent et nourrissant.
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Dans un saladier, fouetter un blanc d’œuf et une cuillère à table de moutarde de Dijon. Dans un autre saladier verser ½ tasse de granola Nature préalablement broyé (utiliser un pilon et mortier ou votre robot culinaire à cette fin). Tremper chaque morceau de 2 à 6 oz. de longe de porc pilonnée dans le mélange d’oeuf. Éliminer l’excès de liquide et déposer la pièce de viande dans le mélange de granola Nature broyé. Bien enrober les morceaux de cette panure. Placer les rondelles de porc panné sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur entre 15 minutes et 1 heure pour faire adhérer la croûte. Mettre une cuillère de beurre non salé ou d’huile végétale dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Placer le porc dans le poêlon et faites cuire 6 minutes de chaque coté ou jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Retirer du feu et servir avec de la sauce aux pommes, du chutney ou de la gelée de fruits. |
Enlever le cœur de 4 pommes non pelées. Farcir chacune avec 200 ml (¾ tasse) de granola Essentiel. Déposer les pommes dans un moule et saupoudrer de cannelle. Faire cuire au four à 180°C (350°F) à découvert, 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Arroser de sirop d'érable et garnir de yogourt. |
Enlever la croûte du fromage Riopelle (ou tout autre fromage en croûte à pâte molle) et le couper en morceaux. Rouler chaque bouchée de fromage dans le granola Vitalité. Déposer sur un lit de feuilles de mesclun à la vinaigrette balsamique. |
Mettre une feuille de papier ciré ou de film étirable sur une tôle à biscuit. Réserver. Mettre 100 mL (1/3 t) de beurre d’amande dans le bol d’un mélangeur. Verser 62 mL (1/4 t) de miel et ajouter deux pincées de sel, mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter 375 mL (1 ½ t) de granola Aphrodisiaque. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’une masse se forme. Si le mélange ne s’agglutine pas, ajouter une à deux cuillères à soupe combles de granola (15 à 30 mL) et mélanger quelques secondes de plus. Ajouter 85mL (1/3 tasse) de canneberges séchées. Étaler 85 mL (1/3 tasse) de noix de coco sur une assiette. Prendre une cuillère à thé comble (5mL) de la pâte au granola et faire une boule. La rouler dans la noix de coco et la disposer sur la tôle à biscuit. Répéter avec le reste du mélange en prenant soin de déposer chacune des bouchées à environ 1,3 cm (1/2po) les unes des autres. Réfrigérer les bouchées pendant environ 40 minutes. On peut les conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine, en couches séparées par du papier ciré. |
La croustade aux pommes au chia de Ruth Mélanger 7 pommes tranchées, ½ tasse d’abricots séchés en lamelles, ¼ de tasse de raisins secs et ½ c. à thé de cannelle. Ajouter ¼ de tasse de miel et ¼ de tasse de sucre brut ou ½ orange et ¼ de tasse de chia. Verser dans un moule de 8 po par 13 po allant au four et enduit d’huile de coco. Recouvrir de 1 ½ tasse de granola Nature ou Essentiel, de ¼ de tasse de chanvre en vrac et de ¼ de tasse d’huile de coco. Cuire au four à 375 °F pendant 30 minutes. |
Délice Essentiel à la banane Mélanger au malaxeur électrique (blender) 1/4 tasse de yogourt nature avec une banane et 1 à 2 cuillère à soupe de jus de citron (au goût). Verser le liquide onctueux dans un bol ou une coupe et parsemer généreusement de noix de grenoble grillées et de granola Essentiel (donne 1 à 2 portions). |
Divine mousse choco-yogourt Incorporer ½ tasse de yaourt nature (2%) à ½ tasse de crème fouettée (avec une spatule). Ajouter 3 à 5 cuillère à soupe de cacao (ou au goût) et un peu de sucre (au goût). Mettre au frigidaire 1 heure. Garnir des coupes avec de la mousse et parsemer de granola Divin (donne 2 portions). |
Vitalité en coupe Préparer une salade de fruits avec fraises, framboises, bleuets, mûres, bananes…ou tout autre fruit de votre choix. Couper les fruits en petits morceaux. Napper de yogourt à la vanille et parsemer de Vitalité. Pour un dessert plus élégant, faire macérer les fruits avec 1/4 tasse de rhum brun, de Grand Marnier, de Sambuca ou de Frangelico (un seul, au choix) pendant au moins 1 heure. Napper de crème fouettée vanillée pour un peu plus de décadence…ou un mélange demi yogourt et demi crème fouettée plus sage…(ajuster la recette selon le nombre de portions désirées). |
Collation Aphrodisiaque Faire fondre 100 g de chocolat noir (70 % cacao ou au choix). Et pour un peu de piquant, on peut ajouter au chocolat fondu une pincée de poivre de cayenne ou de piment d’espelette (au goût). Incorporez ¼ à ½ tasse de granola Aphrodisiaque en prenant soin de bien enrober les céréales de chocolat. Étaler sur un papier ciré et mettre au frigidaire pour 1 heure. Briser en morceaux et servir comme collation ou à apporter sur votre randonnée en ski de fond. Pour ajouter un petit goût fruité, ajouter des fruits séchés ou des noix (raisins secs, amandes grillées, canneberges séchées, etc.) ou encore, pour un peu plus de chaleur, pourquoi pas des morceaux de gingembre confit? (donne 1 à 2 portions…si on est capable de partager) |
Banane au granola sur le pouce Écraser 1 (ou 2) bananes et puis y parsemer généreusement votre granola La fourmi bionique préféré. Étaler-le sur deux morceaux de baguette croustillante. Et voilà - un sandwich savoureux, nutritif et facile à manger. |
Porc en croûte Nature